Salud

Cómo cocinar los huevos para diferentes platos: una guía para principiantes.

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No es ningún secreto que los huevos en cualquier forma son saludables y sabrosos. Se utilizan tanto para freír como para hervir, y en la preparación de ensaladas y platos para niños. Además, este es el desayuno perfecto, prepárelo tan rápido que no llegará tarde al trabajo. Las opciones de cocción son innumerables, pero para los principiantes, la pregunta es: cuánto cocinarlas, si necesita un huevo cocido, en una bolsa o hervido.

¿Cómo son útiles los huevos?

Es difícil encontrar un producto fácil de cocinar que sea tan rico en grasas y proteínas como un huevo. Las proteínas son el "material de construcción", los "ladrillos" de nuestro cuerpo, que proporcionan el transporte de vitaminas y minerales a los tejidos y órganos que lo necesitan. Los huevos de gallina contienen vitaminas de los grupos A (afectan la visión, la frescura de la piel y el metabolismo corporal), B (responsable de mantener el orden y el fortalecimiento del sistema nervioso), D (nutren y curan la piel, el cabello, afectan la fuerza y ​​dureza de las uñas) dientes), E (hacer más tejido elástico). En cuanto a los minerales, el producto contiene hierro, potasio, fósforo, calcio y zinc.

Los huevos de gallina son muy útiles, especialmente los rústicos.

Se cree que la proteína pura contenida en el huevo es absorbida por el cuerpo, pero esta no es la información que vale la pena creer. El cuerpo humano lo toma al 98%, lo cual es bastante.

A pesar de la abundancia de propiedades útiles, también hay restricciones en el consumo (debido al aumento de los niveles de colesterol en la sangre): para que los huevos tengan un efecto positivo en su cuerpo, 3 a 4 piezas por semana son suficientes (sin incluir los ingredientes en pasteles preparados, albóndigas) , ensaladas y demás). Teniendo en cuenta la norma semanal, un adulto puede comer hasta tres por día, será inofensivo, pero los niños tendrán suficiente de uno.

A menudo se puede escuchar la recomendación de tomar huevos crudos para mantener la piel, el cabello y las uñas saludables, pero este "remedio popular" debe tratarse con mucha precaución. En alimentos crudos sin procesar, muchas bacterias que pueden conducir, por ejemplo, al desarrollo de la salmonelosis no son una enfermedad muy placentera. Si crees que un huevo es sano y limpio, puedes seguir este consejo. Puede obtener más información sobre todas las ventajas y desventajas de este artículo: //avrorra.com/syiryie-yaytsa-polza-ili-vred/

No sigas la recomendación de tomar huevos crudos de pollo.

Metodos de cocina

Los huevos pueden cocinarse no solo tradicionalmente, como muchos solían hacerlo, con gas. Enumeramos otras formas posibles de su preparación:

  • en el microondas
  • en cocina eléctrica;
  • en la cocina de huevo
  • para una pareja;
  • utilizando el multicooker;
  • En las cenizas del fuego.

Se pueden cocinar huevos cocidos en cocinas especialmente diseñadas.

Cómo entender si el huevo no está echado a perder.

Hay varias formas de distinguir un huevo fresco de uno en mal estado. Puede comprobarlo rompiendo, o solo mediante señales externas. Definimos frescura sin romper la cáscara:

  • en apariencia: la cáscara fresca no tiene grietas ni astillas, es de color uniforme, tiene un brillo tenue, pero si dejó de brillar y se volvió grisácea, ha estado mintiendo durante mucho tiempo y, muy probablemente, se ha deteriorado;
  • a través del sonido: si sacude un huevo fresco y se lo pone a la oreja, no oiremos ningún ruido, mientras que el contenido del que está echado “cuelga” perceptiblemente en su interior;
  • a la luz: si la acercas casi a una fuente de luz cercana, por ejemplo, a una lámpara de escritorio, puedes ver la yema, en el caso de un color oscuro y cerca de la cáscara, e incluso pegada a ella, el huevo está rancio y se usa comerlo es peligroso;
  • usando un vaso de agua fría: el podrido no se hunde, pero permanece en la superficie, pero el más fresco es mucho más pesado y se hunde hasta el fondo;
  • girando: el más fresco hará solo unas pocas revoluciones alrededor de su eje, el podrido girará más rápidamente y no se detendrá hasta que lo impida.

Comprueba la frescura de los quebrados:

  • por olor: fresco no tiene un olor desagradable, por el contrario, aspira un fuerte "sabor" a sulfuro de hidrógeno;
  • La yema y la albúmina en apariencia: en la yema fresca serán convexas y tensas (entenderás esto al tratar de perforarla con un cuchillo o tenedor), la albúmina será tenaz, en la dañada, por el contrario, la yema será plana y la proteína será acuosa, muy líquida.

El huevo duro tiene una proteína acuosa y una yema de huevo.

¿Podemos hervir recién sacados de la nevera?

Debe saber que al cocinar, la cáscara de los huevos fríos puede comenzar a quebrarse y las proteínas a fluir. Debido a que los que usted cocina, deben ser retirados del refrigerador por unas horas, para que tengan tiempo de calentarse.

Cómo cocinar los huevos y cuánto tiempo lleva

Podemos cocinar huevos de diferentes grados de preparación, por ejemplo, duros o blandos, o en una bolsa, a todos nos gustan los suyos, pero en todas las formas existen reglas básicas que no cambian según el resultado deseado.

Anfitriona, presta atención! Antes de cocinar es necesario lavar los huevos en agua tibia para deshacerse de los contaminantes en la cáscara.

  1. Es necesario elegir la sartén adecuada para cocinar. A menudo, las azafatas toman más (especialmente si cocinan para la ensalada), aunque es más correcta: un cucharón pequeño, aproximadamente igual en diámetro a la encimera en la que se colocará. Por lo tanto, los huevos no "viajarán" alrededor de la sartén y se golpearán entre sí, lo que puede provocar que la cáscara se agriete.
    Algunos cocineros recomiendan perforar la cáscara desde el lado romo para que el aire que se acumula no rompa el huevo desde el interior.

    La olla debe ser pequeña.

  2. Tenemos que prestar atención a la cantidad de agua en nuestra cacerola. Para que los huevos hiervan bien, el agua debe cubrir cada huevo por completo.
  3. Tradicionalmente, se acostumbra a sumergir los huevos para hervir en agua fría, pero hay excepciones: el agua hirviendo y el agua hirviendo en agua hervida también se sumergen en agua hirviendo.
  4. Los huevos cocidos no están en un fuego grande ni en uno pequeño; el mediano está bien, la sartén no está cubierta con una tapa para la evaporación lenta del agua. Completamente fresco se debe cocinar por un par de minutos más de lo indicado en otras recomendaciones.
    Hay un pequeño secreto. Tan pronto como el agua hierva los huevos, hierva una cucharadita de sal en la cacerola sin deslizar, para que la cáscara se vuelva más dura y no se agriete.
  5. Para poder limpiar los huevos después de hervir fácil y rápidamente, debe ponerlos en agua casi helada durante 2 o 3 minutos. Es necesario tener en cuenta el hecho de que los demolidos recientemente por sí mismos no se limpian muy bien, y este consejo puede no ser de ayuda.

Vídeo: cómo hervir los huevos para que, después de cocinarlos, puedan limpiarse rápida y fácilmente.

Huevos hervidos suaves - como hervir adecuadamente

Es necesario centrarse en el hecho de que los métodos de cocción no son uno ni dos, sino al menos tres. Puede sumergirlos en agua fría o en agua hirviendo (respectivamente, el "método frío" y "caliente"), así como utilizar el método completamente sin cocinar: tardará un poco más.

Así, cocinando por el método "frío":

  1. Rellene los huevos con agua fría, coloque la olla a fuego medio.
  2. Llevar el agua a ebullición.
  3. Una vez que haya bajado el fuego, deje que el producto hierva durante 2 minutos (luego todos los contenidos: tanto la yema como la proteína tendrán una consistencia líquida) o 3 minutos (la proteína en este caso se volverá casi sólida y la yema permanecerá líquida).
  4. Poner bajo agua fría, limpiar.

En un huevo hervido, tanto el blanco como la yema permanecen líquidos.

Por lo general, los huevos más frescos se hierven suavemente, en primer lugar, porque el plato preparado de esta manera es muy sabroso, y en segundo lugar, necesita el menor tratamiento térmico.

Video: Cómo cocinar huevos pasados ​​por agua.

//youtube.com/watch?v=d06ioNE9Hsc

La segunda forma:

  1. Bajamos los huevos en el agua hirviendo con la ayuda de una cuchara, para que no se rompan, golpeando el fondo de la sartén.
  2. Cocinar durante 1 minuto.
  3. Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa.
  4. Dejar por 5 minutos.
  5. Al igual que en el método anterior, enfriar para facilitar la limpieza.

La tercera forma es, por alguna razón, poco conocida, aunque es lo suficientemente conveniente, y los huevos son muy tiernos.

Cocinar "sin cocinar":

  1. Huevos calientes (en cualquier caso, no fríos) bien colocados en una cacerola pequeña.
  2. Llénalos completamente con agua hirviendo.
  3. Cubra la sartén con una tapa.
  4. Damos a los huevos un "descanso" en agua hirviendo, nos olvidamos de ellos durante 8-10 minutos.
  5. Después de la cantidad de tiempo necesaria vertemos agua.
  6. En el mismo agua hirviendo empinada volvemos a llenarlos.
  7. Estamos esperando otros 2 (la yema saldrá muy líquida) o 3 minutos (la yema, respectivamente, será un poco más gruesa).
  8. Escurrir y servir. En este caso, no es necesario enfriar después de la cocción.

Cómo cocinar huevos duros

Los huevos duros también se pueden poner en agua fría y agua hirviendo, así como al vapor. Si usas agua fría, la secuencia de acciones es la siguiente:

  1. Huevos bien puestos en la sartén.
  2. Llene con agua fría para que cada uno quede cubierto por completo.
  3. Ponemos en el fuego medio y damos a hervir.
  4. Sal hervir el agua.
  5. Después de hervir cocinar durante 8-10 minutos.
  6. Retirar del fuego, los huevos son enviados bajo agua fría.

Video sobre la cocina adecuada.

Si bajamos en agua hirviendo:

  1. Sumergir cuidadosamente los huevos a temperatura ambiente en agua hirviendo (como es el caso de los huevos hervidos blandos, usamos una cuchara).
  2. Cocinar durante 8 minutos.
  3. Retire la sartén del fuego, vierta agua fría.

Al cocinar, recuerde que el plato se puede digerir fácilmente (por lo general, si deja que los huevos hiervan durante más de 10 minutos), la proteína en este caso se convierte en una consistencia desagradablemente pegajosa, se convierte en goma y la yema se vuelve verdosa o azul, se oscurece. Cuanto más cocinamos, más difícil es para nuestro cuerpo asimilar el producto, y por lo tanto no solo es insípido digerirlo, sino que también es completamente insalubre.

Los huevos duros cocinan por más tiempo.

Cocina para una pareja:

  1. En una olla ancha vierta el agua.
  2. Llevar a ebullición.
  3. Instale un colador o colador para que no toquen el agua hirviendo.
  4. Baje los huevos con cuidado para que queden bien pegados entre sí.
  5. Los dejamos cocinar por un par de 20 minutos, no olvide voltearlos de vez en cuando para que se preparen uniformemente.
  6. Cool como se describe en todos los métodos anteriores.

También puedes hervir los huevos en una caldera doble.

Cómo cocinar los huevos "en la bolsa"

Este plato se cocina un poco más largo que el hervido suave, y la consistencia es algo más densa. El nombre en sí mismo nos dice que la proteína en ellos se vuelve casi sólida, y la yema permanece líquida.

Si los ponemos en agua fría, después de hervir, cocinamos durante 5-6 minutos. Si se hierve, hierva por un minuto, luego retire del fuego y cierre la tapa, espere otros 7 minutos.

Video sobre este método de cocción.

A veces, los huevos en la bolsa y los hervidos suaves no se enfrían, luego para facilitar la limpieza y evitar las quemaduras de las manos, en agua fría después de la cocción, mantenga el producto solo 1.5-2 minutos.

Si el huevo está cocinado "en la bolsa", solo el medio queda líquido.

Para no contar los minutos necesarios para cocinar, puede comprar un temporizador especial para "huevos": muestra el grado de preparación y, por lo tanto, se establece un tiempo determinado para cada método. De usted, solo tiene que elegir qué resultado desea obtener.

¿Hay características de cocina para los niños?

Prácticamente no, solo debe prestar más atención a la frescura y pureza de los huevos que va a cocinar, y también debe tener en cuenta que es más fácil para el niño digerir el plato cocinado en una bolsa o hervido.

Cocina de ensalada

Para las ensaladas, generalmente se cocinan huevos duros, ya que son más fáciles de cortar. Más a menudo se utilizan para el clásico Olivier, cangrejo y otros.

Para cocinar ensaladas, los huevos duros son los más utilizados.

¿Qué otras aves pueden hervir los huevos?

Además del pollo, también se comen cocidos.

  • Huevos de codorniz (son más pequeños en tamaño, por lo que se cocinan más rápido), que tienen menos calorías.
  • ganso (su contenido calórico, por el contrario, excede el pollo,
  • pavo (se encuentra a la venta bastante raro, muy rico en vitaminas y microelementos, rara vez causa alergias),
  • Avestruz (considerado como dietético, contiene colesterol bajo, de tamaño muy grande y cocinado varias veces más que el pollo),
  • pato (en comparación con el pollo tradicional contiene mucha más grasa),
  • Huevos de gallina de Guinea (la dureza de sus conchas es muy alta y por eso se cocinan más tiempo que los huevos de gallina).

¿Cuáles son los huevos de diferentes aves, adecuados para su uso?

Tabla de preparación del producto, según la capa.

Huevos de ave /
preparación
HervidoDuro hervidoEn la bolsa
Pollo2-3 minutos8-10 minutos5-6 minutos
Ganso15 minutos25 minutos20 minutos
La codorniz30-40 segundos3 minutos1.5 minutos
Pavo5 minutos14 minutos7 minutos
Avestruz20 minutos1.5 horas45 minutos
Gallina de Guinea4-5 minutos10-11 minutos6-7 minutos

Cocinar los huevos no es nada difícil si recuerda el tiempo de cocción y las características principales de la cocción. Testículos hervidos - rápido, sano y sabroso. Cuida tu salud, disfruta de tu comida!

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